In questi giorni ho riflettuto molto sulla tecnica dello sparge e sulla sua effettiva utilità in ambito casalingo-brassicolo. Da bravo appassionato, ho valutato e sperimentato le varie tecniche per brassare in AG (BIAB, Batch Sparge, Fly, etc) e credo di essermi fatto un'idea ben precisa. Se è vero che lo sparge, in particolare la variante di tipo "fly", è obbligatorio per ottenere il massimo dell'efficienza all'interno di un micro-birrificio, questo discorso non ha più senso (almeno secondo me) tra le mura casalinghe. Molte volte, infatti, mi sono ritrovato a pensare "ma perché fare tutta questa fatica, comprare una terza pentola, riscaldarla a parte, filtrare, poi risciacquare, poi rifiltrare, etc quando alla fine in BIAB le birre mi venivano bene lo stesso?". Con questo non voglio dire che fare sparge è inutile (se è una tecnica utilizzata da secoli un motivo ci sarà...), però sto ipotizzando che non farlo potrebbe essere utile (scusate il gioco di parole) al fine di risparmiare tempo e spazio. Basti pensare al BIAB, il principe dei metodi "no-sparge". Le maggiori critiche che vengono avanzate contro questo metodo riguardano l'eccessiva diluizione e i relativi problemi al pH che, tutto sommato, sono facilmente risolvibili. Basta partire con tutta l'acqua necessaria, acidificarla, modificarla a puntino e il gioco è fatto. Non è detto che si debba avere per forza una bassa efficienza però, qualora si dovessero avere problemi, basterà aggiungere qualche chiletto in più di malto per riequilibrare la ricetta.
Si potrebbe addirittura pensare di utilizzare un mash-tun con relativo filtro per le trebbie ed eliminare il fastidioso sacco che non ci permette di avere un letto fermo ed omogeneo. In tutto si utilizzerebbero due pentole e sono convinto che il risultato, facendo tutto per bene, non potrà che essere soddisfacente.
Insomma, la variante "no-sparge" del metodo AG mi sta appassionando sempre di più e sto pensando di fare una cotta con questo metodo. E voi cosa ne pensate?
Ciao Sgaby, sono d'accordo con Te, quelle poche volte che ho cercato di applicare una lavaggio delle trebbie in BIAB, non ho avuto tanta differenza di efficienza e del gusto della birra.
RispondiEliminaSul discorso dell'eccessiva diluizione in fase di mash, può essere vero, ma le nostre birre fatte addirittura don un rapporto 8lt per chilo di grani hanno ottenuto un efficienza migliore, non mi chiedere perchè ma è successo.
Quindi penso che poi alla fine, come mi sembra di capire anche Tu, una volta che si hanno le certezze sui tempi di mash, sulla temperatura (sul pH c'è molto rumore ma sinceramente noi non lo controlliamo più) e sulla tecnica di mash, le varianti possono portare a risultati diverse ma tutte valide.
Noi, sempre in fase di sperimentazione, cominceremo dalle prossime cotte a fare una specie di All Grain con una pentola. (più un pentola per scaldare dell'altra acqua)I puristi come al solito rimarranno schifati, ma penso che queste nuove prove porteranno ad un miglioramento delle tenuta del corpo della birra.
La tecnica sarà improntata su un mash concentrato come per All Grain Classico con una proporzione grani acqua intorno ai 2,5 - 3 Lt di acqua per chilo di grani, il restante dell'acqua circa il 50% verrà aggiunto in fase di mash, mash out a 78°C con acqua a 80°C. Dovremmo applicare questa tecnica già dalla prossima cotta in programma la prossima settimana.
Ciao Enrico, ero sicuro che fossi d'accordo! :D
EliminaAnche io paradossalmente ho avuto le efficienze migliori in BIAB... chissà, forse per paura di avere problemi mi sono impegnato di più! Ahahah
La mia prossima cotta la farò sempre in Batch Sparge per una questione di comodità. Dalla successiva, anche io avevo pensato di provare una tecnica "a capa mia". :D
A presto!
ciao, scusa ma se fai 8 litri x chilo, supponendo di usare ipotesi 35 litri x 23 finali hai circa 4,5 kg di malto calcolando un'efficenza tipo 70% avresti una og di 1,043, ho fatto biab per un bel pò ,al max 6 lt/kg, l'efficenza non si schiodava dal 70%, e mi andava bene......se aggiungi malto per fare alte og hai più densità e devi fare un mini sparge, se il mosto è troppo diluito hai efficenza maggiore ma og bassa, io mi aiutavo con l'estratto, se necessario.
EliminaA dir la verità ora che faccio ag con 2 pentole non è che l'efficenza sale, però hai meno vincoli acqua/grani.... quello che tu vuoi fare, ma l'avrai già fatto visto che il post è vecchio io l'ho fatto, buttando dentro l'acqua rimanente alla fine del mash tipo ag, ma non c'è efficenza... uno sparge, con quelle diluizioni secondo me ci va...
Ciao Massimo, quando facevo BIAB non mi sono mai preoccupato del rapporto di diluizione proprio perché partivo prevedendo un'efficienza bassa... poi, se modificando l'acqua, riuscivo ad ottenere percentuali di resa maggiori, diluivo prima della bollitura e correggevo la luppolatura di conseguenza. In passato, ho anche provato a fare un piccolo sparge attraverso la sacca sollevata durante la filtrazione ma la differenza è stata davvero minima e ho subito bocciato l'idea! ;)
EliminaCiao Giovanni,
RispondiEliminaQuando brassi BIAB, usi qualche strumento (programma o foglio elettronico) per il calcolo dell'acidificazione dell'acqua?
Ciao, uso l'EZ water calculator. Se lo cerchi con google lo trovi subito. ;)
EliminaCiao, uso l'EZ water calculator. Se lo cerchi con google lo trovi subito. ;)
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